鲁网1月21日讯 室外滴水成冰，室内温暖如春。1月19日，烟台牧海耕渔生鲜食品有限公司内部开展“凝聚群团力量，为员工送福利”公益活动，为每位员工送去了心意，并致以亲切的问候，感谢所有员工一年的辛勤劳作、默默奉献，创造了喜人的经营成绩。

　　王福禄，山东蓬莱人，中国共产党党员。中国鲁菜烹饪大师，国家级酒家酒店评审员，山东省高级技师，山东省非物质文化遗产“蓬莱小面”传承人，蓬莱市非物质文化遗产研究会会长，烟台市诚实守信道德模范，山东省道德模范，2021年获蓬莱区名家工作室，领衔人，

　　潮起海天阔，扬帆正当时。王福禄不断追溯、挖掘和整理蓬莱的历史文化内涵，唤醒传统品牌，创新制作工艺，培养时代新人，以蓬莱人特有的耿直与细腻，执着地把拥有几百年历史的舌尖美味打造成享誉中外的地方名吃，并多次以精湛的技艺，为来蓬视察的国家领导人现场制作蓬莱小面，受到一致的称赞、鼓励。

　　近年来，他先后获得省、市、县各种荣誉30多项，2017年1月，荣登“中国好人榜”。其开发、研制的海鲜酱、亲手制作传授的蓬莱小面更是家喻户晓，受邀参加各项研创大赛、节目录制等，足迹踏遍国内外，被食客广为流传，纷纷赞不绝口，更是被央视7台、央视10台、山东卫视、江西卫视以及《工人日报》、《齐鲁晚报》等各大央、省、市级等各大主流媒体争相采访报道。

 

 

　　蓬莱海岸线较长，岛、湾、滩较多，盛产上千种海洋生物。其中浅海鱼类100多种，贝类200多种，虾类几十种，浅海植物700多种，著名的海珍品有海参、鲍鱼、海胆、海肠、扇贝、加吉鱼、牙片鱼、梭子蟹、赤甲红等20几个品种，为蓬莱形成“以烹饪活海鲜见长，以制作小海味为绝活”的美食特色，奠定了物质基础。这便是“海鲜香辣酱”诞生的物质基础。

 

　　（传承历史应至少追溯至百年）

　　自公元前133年，汉武帝东巡，迄今蓬莱已有2100多年的历史。受条件限制，靠海吃海的人们，无法长期保存鱼获，只能通过腌制和晾晒的方法。于是，人们在长期的劳动实践中，就发明了用海水清洗鱼获，并直接在海边晾晒的方法。经过清晰、去脏腑和腌制后的鱼获，或挂在竹竿上，或放在海边的石头上，经过两到三天的暴晒，装入密封的大缸，放阴凉处发酵。三天后，需要打开大缸，取出鱼获，进行二次暴晒，之后入缸密封，两到三个月后（春天两个月，秋天三个月），即可开缸取鱼，进行各种烹饪。虾酱一般用对虾、红虾、夹板虾作为原料（现在一般用红虾和夹板虾，对虾成本太高），海水清洗后，要去虾线、沙包，然后腌制、磨碎，入缸，放阴凉处发酵，两到三个月即可开缸取货。这中间每隔三天，要开缸搅拌，让虾糜与空气充分接触，生产和释放各种营养物质。

　　以王福禄为代表的海鲜香辣酱系列产品，继承传统，与时俱进，在古老的工艺之上，大胆创新，相继开发了“海干酱”“孜然鱿鱼辣酱”“酸辣海带酱”、“虾皇酱”“鲅鱼辣酱”等系列产品，打破了传统产品的种类单一、口味重和受众窄的界限，让海鲜，“腥”无影、“鲜”更浓，让海洋文化、仙境文化遍布大江南北、走进千家万户。

　　其中“海妮儿”海鲜酱已成功列入山东省省级非物质文化遗产项目，采用传承非物质文化遗产的蓬莱虾酱技艺、蓬莱小面技艺传承人王福禄先生的古法技艺，结合青岛农业大学食品科学与工程学院的先进食品加工技术，是传承古法工艺与现代食品科学的完美呈现！

 

 

　　“王福禄”系列海鲜酱主要特征是：以鲜鱼鲜虾为原料，出海就进车间，从时间上保证了鱼虾的鲜度；以春秋两季为重要捕获季节，从季节上保证了鱼虾的肥美；用最简单的方式加工，从程序上，减少了鱼虾的营养流失；利用青岛农业大学食品学院的新技术，以食材和调料间的科学搭配，保证了产品原汁原味的口感。

 

　　“王福禄”系列海鲜酱为当地经济社会发展、人民生活幸福，做出了卓越的贡献，具有重要的历史、文化、科学、美学和产业价值。

　　1.历史价值。王福禄海鲜酱的的出现与发展，与当地的政治、经济、文化息息相关，带有明显的时代烙印，是研究历史文化和饮食文明的活化石。

　　2.文化价值。王福禄海鲜酱体现了人间仙境、礼仪之邦热情待客、注重礼节的传统美德，融入了中华文化“道法自然”“天人合一”基本思想和儒家“中庸平和”、道家“阴阳五行”的养生观。

　　3.艺术价值。王福禄海鲜酱汲取山海之灵气，传承人本之精神，特别讲求色、香、味、形俱佳，令人赏心悦目、馋涎欲滴。

　　4.科学价值。王福禄海鲜酱讲究营养、重视本味，体现了食物自然之味，因人、因时、因需搭配菜肴，既丰盛又适口，彰显了科学性。

　　5.产业价值。2019年蓬莱市旅游与文化、葡萄酒、体育等产业深度融合，全年接待游客1125万人次，实现综合收入140亿元。王福禄海鲜酱是蓬莱小面以外的另一张城市“名片”，为旅游业的发展做出突出贡献。

 

　　春节，中华民族最隆重的传统佳节

　　在每个中国人眼中，这是最大的节

　　进了腊月门儿，忙年正式开始

　　买年货、备年礼……

　　那么，重点来了

　　今年的年礼都还没准备吧

　　看看咱们的“海鲜香辣酱”这色泽，这品相，

　　分量够、礼盒装，面儿足，还不贵

　　送铁子，送亲友，送老师……

　　一口下肚，香辣满足，口齿留鲜，

　　让他去嗨，去享受

　　就这，绝对感谢你一年

　　非遗传承，匠心制造，海妮儿海鲜酱，为你的美好生活添滋加味！

　　这个冬天，为您最亲爱的人，献上一份火辣辣暖融融的爱礼吧！（本网记者）