鲁网12月23日讯   古韵悠长的大运河，见证了历史的变迁与时代的进步，也承载了文化的传承与无数美好的祝愿。

  京杭运河山东段被山东人民亲切地誉为“山东的莱茵河”，运河孕育了沿线人民之辛勤品质与纯朴民风，也造就了沿线极具特色的美食，让很多远道而来的游客赞不绝口。

  经济的繁荣，人员的流动，使大运河沿线名吃集锦、美食荟萃，简直就是吃货的天堂。今天，一起来看看山东运河沿线的美食吧~

  01.德州市

  / 德州扒鸡 /

  “毫毫克克的配料一厘不少，分分秒秒的煮制一秒不差”是德州扒鸡制作的祖训。

  德州扒鸡又称德州五香脱骨扒鸡，是著名的德州三宝（扒鸡、西瓜、金丝枣）之一，中国山东传统名吃，鲁菜中的经典。

  早在清朝乾隆年间，德州扒鸡就被列为山东贡品送入宫中供帝后及皇族们享用，被誉为“天下第一鸡”。

  德州扒鸡历经300余载岁月，在坚守传承与创新向前中，制作技艺日臻完善，从传统手工作坊到现代化生产工艺，德州扒鸡保留了其造型美观且颜色亮丽的特征，肉质细嫩，入口便唇齿留香，令人久久难忘。

  / 宁津大柳面 /

  北方人爱吃面食，山东人更是对面食情有独钟。而面条则是山东人常吃面食之一，甚至有一些人一日三餐都“喝面条”，爽滑劲道的面条呼呼噜噜几口就可入肚，温暖又饱腹。

  山东人好客也是闻名省内外的，面条则是待客不可缺少的美食之一，寓意“福寿绵长，长长远远”。

  德州的宁津大柳面是德州宁津三大名吃之一，宁津大柳面的制作十分讲究，根据四季不同，面的调制比例也不相同。

  其中，最考验的是刀工，对下刀的力度、宽窄都有要求，为的是制出“条长数尺，撒开如网，搭杆如丝，手缠成缕，疏而不乱”的大柳面。

  看似韧而有力的大柳面，口感则是绵软柔韧，再搭配上各种美味的卤子，营养丰富，口感极佳。

  02.聊城市

  / 临清什香面 /

  什香面作为临清的名吃，也叫做“十香面”，深受当地民众和远道而来的游客的喜爱。

  据民间相传：该面在清朝乾隆皇帝南巡路经临清时，曾享用过并亲自为其赐名。相传至今，已成临清最具运河文化特色的代表主食之一。

  图片：摄影师 么么锐

  除了筋道爽口的面条和煮面时的水和面量比例适当，火候也相当重要，因此经过精心煮调的面条是滑爽的，吸溜一口面条，特别爽口。

  图片：摄影师 么么锐

  再就是丰盛的菜码，菜码分为蔬菜、酱菜、调味料和卤这四大类。各类菜码散发着诱人的香味，空气中夹杂着各类蔬菜、酱菜、调味料、卤还有汤料的清香。

  “临清什香面”既是京杭大运河赋予临清的一道靓丽的美食，更是临清地方传统饮食文化的“传世瑰宝”。

  / 临清托板豆腐 /

  托板豆腐是聊城临清地方传统名吃，因卖主总是切好放在一块特制的长方形木板上出售，故称"托板豆腐"。

  在临清，每天从早到晚都能看到手推车、自行车或是肩挑的小担上，放着一大块用白布包着的颤悠悠、水汪汪、热乎乎的水豆腐，男女老少争相购买。

  水豆腐是用上等黄豆，经脱皮、水泡后、磨成汁，用布滤出豆浆，倒入锅中烧开，加卤水精心点制而成。

  用传统工艺制作的豆腐，香飘十里，空气里都到处弥漫着豆香，这种用传统工艺制作的豆腐也是淳朴的味道，是小时候的味道。

  摄影：徐延林

  03.泰安市

  / 东平糟鱼 /

  泰安东平的糟鱼因为《舌尖上的中国》被大家熟知。尽管看起来卖相稍逊，可是它的滋味却非常不错，肉质松软，骨烂如泥，肥而不腻，醇香爽口，咸中又甜。

  受运河漕运影响，糟鱼更适合保存，方便过往的客商把家乡的味道带到远方。

  糟鱼有两大特色：第一是“糟而不糟”，所谓“糟”，是说鱼的鳞、骨、刺烂熟酥面，所谓“不糟”，指鱼体完整，鱼肉烂而筋硬、耐嚼。第二，糟鱼原料用的是包括鳞在内的草鱼“全鱼”。

  一条普通的小鱼，通过秘门的刀工、油炸和调料，做出外香里嫩、鲜酥可口、甜咸兼有的糟鱼，让人拍手叫绝、欲罢不能！

  / 东平粥 /

  东平粥，已有三百三十年的历史，可以说久负盛名。

  在中国的众多粥品中，东平粥无疑是一颗奇特的明珠。

  东平粥选用上好的黄豆、小米做原料，豆浆与米浆约为2:1，熬出的粥鲜美可口，风味独特，既有豆浆的风味，也有米汤的甘美。

  乳白色的粥，醇厚黏稠，盛入碗中，一会儿表面便结了膜；口感却是细腻香醇，清香甘甜，微有糊味，令人回味无穷。

  图片|王老虎寻鲜记

  04.济宁市

  / 甏肉干饭 /

  摄影/王老虎寻鲜记

  甏肉干饭，是专属于济宁人的味道。

  “甏肉”就是用甏盛放、烹制的肉，“干饭”就是米饭。文火慢炖后的肉泛着晶莹的亮光，红肉和白肉肥瘦相间，软糯不腻的肉入口即化，口感层次十分丰富。

  甏肉干饭不仅仅是一道营养丰富、美味可口的饭菜，也是济宁美食文化的象征之一，让南北各地的游客，都能在孔孟之乡，运河之都，品味和感受这座古老的城市。

  在漫长的岁月里，这道菜品，一定会被深深印留在你的味蕾上。

  / 玉堂酱菜 /

  玉堂酱园创造于1714年，因酱菜而闻名。

  1886年，玉堂酱菜作为贡品进京，慈禧太后品尝后，御赐“京省驰名，味压江南”八个大字，从此玉堂酱菜成为京城上流社会礼尚往来的馈赠佳品。

  玉堂酱菜制作考究，经食材筛选、预处理、腌制、改型、脱盐、脱水、天然日晒方式酱制而成，酱菜光泽鲜艳、甜而不腻、咸而不浊，南北风味兼具。

  05.枣庄市

  / 枣庄辣子鸡 /

  枣庄是中国辣子鸡之乡， 枣庄辣子鸡也称“枣庄大盘辣子鸡”，为鲁南地区颇具特色的美食，其特点是鲜、辣、香。

  枣庄辣子鸡由花椒、干辣椒、加上各种大料将鸡块干煸，最后再加一些青辣椒、芝麻进行调味制作而成。

  ©可昔

  烹炒鸡肉多以本地散养公鸡为佳，鸡肉鲜嫩可口，味道香麻过瘾，不仅受当地人的广泛喜爱，口味重、爱吃辣的游客更是对枣庄辣子鸡“爱不释口”。

  / 菜煎饼 /

  菜煎饼，起源于山东枣庄，滕州菜煎饼可是非常有名的美食哦。

  一张自制的煎饼里面包裹着五颜六色的蔬菜，萝卜、白菜、粉条、火腿、豆腐……口感酥松香嫩，层次丰富，深得食客喜欢。

  在新烙出来的煎饼上，加入食用油、鸡蛋、火腿肠和各种时令青菜，加热熟透，卷上几下，再分成几块，用洁净的纸一包，捧在手里，香气扑鼻，咬上一口，香味立马在嘴巴里蔓延开来。

  菜煎饼营养丰富，吃起来方便快捷，既可当早点，也可作正餐。薄如纸的面皮，再配上各种美味的菜码，是地道的枣庄味道！

  大运河沿线的人们对美食的依恋与生俱来，即使离乡再久的人也时刻牵挂着家乡的那份味道。

  大运河美食充满了地域特色，许多美食历史悠久，代代相传。

  这里既有中华老字号、又有非遗名吃，除了提到的这几种，你还吃过哪些运河美食？欢迎留言互动哦。（本网记者）