把子肉是鲁菜的经典名菜之一，为济南名吃，属于鲁菜系。把子肉采用上好猪五花肉烹制，有肥而不腻的特殊口感，与用饴糖酱色上好肉汤慢火烹制的菜品相组合，刚好用来下饭。而一口饭一口肉的搭配就恰好把米香肉香统统带出来。 

　　把子肉可能不少人还是第一次听，不过，它可是华东地区极具特色的小吃，拥有了入口即化，香而不腻的口感，把子肉除了单独烹饪之外，还会在里面加入一些配菜来炖煮，这样烹饪出来的把子肉吃起来满嘴流油，回味悠长，口口留香，也是受到了很多人的喜爱。那么，如何在家做出肥而不腻的把子肉？ 

　　【食材】

　　带皮猪肉 700g、冰糖 40g、酱油 4汤匙

　　生抽 3汤匙、生姜 10g、大葱 25g

　　八角 4g、桂皮 2g、料酒 1汤匙　

　　【制作步骤】

　　1、猪肉洗净，猪皮上残留的猪毛用镊子拔去或者用刀刮掉，猪肉切成厚约1厘米的条。

　　2、猪肉放入冷水锅内，大火烧开炒烫2分钟，捞出猪肉冲洗干净。

　　3、葱姜切大片。

　　4、起油锅，放入冰糖，小火炒至冰糖溶化成浅咖啡色泡沫，放入猪肉翻炒上色，再放入酱油、生抽、料酒炒匀。　　

　　5、先把大葱、生姜、八角、桂皮放入砂锅内，再放入已经炒至上色的猪肉。

　　6、把锅内的酱油汁也倒入砂锅内，砂锅内再放入适量的水没过猪肉，放在炉火上大火烧开3分钟。

　　7、撇去浮沫，砂锅加盖转小火煮90分钟，最后开大火把锅内的汤汁收浓，即可。