草包包子老济南人引以为豪的传统名吃

2018-10-24 17:28:00　来源:鲁网旅游大字体小字体扫码带走

　　说起老济南人最喜爱，最引以为豪的传统名吃，草包包子当之无愧！草包包子从起源到现在已经有近百年的历史了，短短的一个世纪草包包子却经历了日伪时期的土豪恶霸寻衅敲诈，解放战争时期的国民党飞机滥炸，政治运动，经济改革等诸多风潮，见证了济南近百年的荣辱沉浮。是最能体现古老济南韵味的老字号！

　　1937年日本人发动全面侵华战争后，为躲避战乱张文汉带着全家从泺口迁入了济南市城内。起初他想开家包子铺来养活一家老小，但是当时的家里已经穷的叮当响，并且刚迁入城内又人生地不熟的。一时间张文汉不知道该怎么办才好。老实人终归有好人相助，当时城内有一个有名的中医叫张书斋，他资助了张文汉五袋面粉。并且发动当时的乡亲及友人帮助张文汉。几天后，张文汉在太平寺街南段路西，租了两间门面房准备开设包子铺，开业之前，“草包”请张书斋先生给起个响亮字号，张先生说：“要什么响亮字号，‘草包’就很响亮，于是“草包”二字便成都为包子铺字号。

　　2002年，中国烹饪协会举办的“中国首届鲁菜文化节”在济南举行，草包包子被评为“济南市名优小吃”，并被评为“中国鲁菜名店”。从此以后，草包包子多次获得了“济南市名优小吃”的称号。

　　风味特点

　　草包包子是灌汤包的一种，新出笼的包子，白白的薄皮透出粉粉的肉馅，不变形，不塌架，口感松软，香而不腻。可以堂吃也可以外卖，外卖的包子都用鲜绿荷叶包裹，使热包子别有一种清香，这也是济南草包包子独特的地方之一。济南被称之为泉城，荷花荷叶自然也是特产之一，二者结合流露出许多老济南人浓浓的乡情。

　　制作方法

　　草包包子用刀切肉馅，配以笋丁、蛋糕丁，并以老渍酱油、小磨香油，精心调制，是谓三鲜馅。以新鲜猪肉为原料，配以特制佐料精制成馅，是谓猪肉灌汤馅。再以新“面肥”发二等粉，擀成皮，捏十八褶成菊花顶状。上笼蒸约十几分钟，出笼时凡包子“脱底”、“冒油”者剔出，不上盘。